读懂顾客视角，餐饮人不愁消费升级“南宫28NG相信品牌力量”

发布时间：2024-09-28 丨 浏览次数：

慢消行业的双十一依然是消费者认知度最低的电商节，近两年双十一（捏手节）与过去比起，为了持续唤起消费者的大狂欢，捏手节的画风从以前全然降价促销，于是以悄悄变成主打品质的消费期望。消费行业的双十一在打造出消费升级，作为“小慢消”行业的扛把子，餐饮业也打开了新一轮消费升级。在餐饮业中，消费升级所指的不仅是消费环境和消费方式，还包括了消费市场需求，但凡消费升级，总干必不可少这三个点。

其中，餐饮人要理解消费升级怎么升，又为什么要去思维消费升级？2017年上海某奶茶店，因小店无法网络缴纳，消费者笑嘻嘻对奶茶店老板说道，“最近这几年都在说道消费升级，你这贩卖方式弱爆了啊。”那么，在上文的老板和顾客之间，他们对消费升级的观点否准确？筷玩思维指出，要理解消费升级，就要从消费者的视角和餐饮人的视角联合抵达去分析，只有把两大视角融合一起，做引导消费者目光并造就消费者出售能力，才是确实的消费升级。消费升级不是不得不的，而是有利于消费者和有利于商家的新理念1)、苍蝇小馆的可怕损害，消费环境的升级 近几年，一二线城市街边门店在大范围征地除去商业化，取而代之的是愈发成熟期的购物中心。

同时，城管部门对商业街的加大力度整治街铺建设，在花花绿绿的看板、随处可见的外灯箱方面，展开了集中于拆毁和新的规划。餐饮业一贯以来的中坚力量：苍蝇小馆，要么被征地赶出，要么因为消费客流转入购物中心而大规模破产。

在如今消费环境的场景上，闹哄哄的用餐方式正在被性冷淡风的新餐厅所转变，过去消费者习惯在餐桌上讲事情，现在大部分改以在餐桌上玩游戏网络社交，吵杂的消费场景正在渐渐被转变。餐饮业消费环境的升级分成两个方面：一是对脏乱差公共卫生和蛮横视觉形象的升级，第二是网络对话和性冷淡风的重新加入转变了传统餐厅的社交属性。2)、互联网信息化的更进一步对外开放，带给了消费方式的升级 路经地铁听见两个警员在聊天，说道这一年相比过去，因为支付宝、微信缴纳的普及，很多年轻人外出就带上手机必要线上缴纳，不管出门还是睡觉购物，大部分人基本不带上或者少带现金，造成骗子钱都很差拿了，而且，过去手机都敲口袋里，现在都整天手机不离手眼，更加很差偷走了。

这正是网络时代的冲击，造成传统偷窃行业也遇上了新的瓶颈。2010年那时，餐饮业线上面对着千团大战的洗礼，在可怕折扣和淘宝的补贴下，让很多新开业相同玩游戏折扣期望顾客的商家都很差做到了。

比如说，新的商家开业7腰，遇上了5腰淘宝和霸王餐抵用券，新的商家开业6腰遇上了店内到家20减半19和35减半22的可怕补贴优惠。消费升级后，消费方式从折扣为王改变为你不敢不折扣你牛逼的局面，因为对有些商家来说，无论你折扣或不折扣，顾客就在那里，不进屋也不注目。在缴付方面，经过了互联网的改进，线上缴纳出了买单方式的主流。另一方面，餐饮业大部分商家基于地图和餐厅的融合，转变了消费者仍然以来的消费方式。

同时，餐饮业网络化后转变了传统到店的消费行为，在餐厅信息提供和缴纳方式上新的被配对。3)、从吃得饱变成不吃的冷笑话有意思，是顾客消费市场需求升级到心理因素的反映 且不说，快餐的消费环境从路边摊、街铺升级到商业综合体，再行到购物中心；消费者对不吃的市场需求从吃得饱，到不吃得好再行到不吃的有意思；餐厅从每天的必经之地改以社交场所，再行变成夸耀的好去处。

这解释，人们的消费市场需求大大被消费环境转变。2010年起，大批便宜不爱吃的道家餐厅垮台后，这些经营者们转换方向一小部分转入更高端的赛道，另一部分转入了中端的赛道，星级酒店以前夸耀的优质食材早已没优势，再加“舌尖”的热播造成中高端餐厅转入了食材为王的新阶段。同时，对消费者来说，随着餐饮行业的竞争日益白热化，餐饮业消费不足早已非常明显，为了亲近顾客，商家可是各种手段层出不穷，互联网消费评论的大权掌控在消费者手里，加之商家对消费者的新的认清，让新一代消费者有了沦落做到主人的感觉。

餐饮业消费市场需求升级某种程度说道的是消费者对餐厅消费市场需求的好转，同时消费市场需求升级后也某种程度胁迫餐厅对产品和服务展开新一轮升级。了解到了消费升级的三个小转变后，商家在消费升级的处置上，还有哪些误区？筷玩思维今天就从商家角度来谈谈消费升级的心理轨迹。再行讲消费升级：升级不是你想升，想升就能升1)、消费升级是让营业额激增而不是增加 无论消费升级怎么玩游戏，无论消费市场需求怎么逆，其最后都是要让商家更加有行动力，消费者更加有消费力，为了消费升级而去榨取自己利润造成营业额的增加，那不是确实的消费升级。

外婆家3元豆腐、西贝3元的羊肉汤都让餐饮业的小伙伴们忧心忡忡，在大咖的降价升级思维和消费者的欢迎下，不免经常出现一些“不正经”的仿效不道德。比如说，餐厅为了仿效低价获客而给大肉菜降价，以汤水盈利的粤菜馆免费获取鸡汤，或者赠送给免费水果却缺少管理，质量之较低一眼就看出来。理所当然，东施效颦带给的认同是大厦将倾的后果，降价升级的商家也要在告终中取得经验：懂免费或者低价获取的产品归属于体验服务，第一无法遮住餐厅主营产品的风头；第二无法与核心产品构成竞争，如客人拿了免费的鸡汤认同会点低利润的汤水了；第三，免费的服务不是施舍，在品控方面还须要多把触。

所以说道，无法提高营业额带给的消费升级不是好升级。2)、消费升级要从顾客硬性市场需求抵达，而不是商家的自嗨 消费升级有二宝，一宝爱降价，二宝是涨价，怎么上涨？拿理发业做到例子，普通理发师50元，韩国深造过的（谁告诉去没有去过）理发师收费200元，但是大家都告诉，这样分级收费大部分消费者并会拒绝接受，虽然说道，一个顾客剪成了再行高端的二百五发型也成不了五百，但是进账的消费符合度十分好。然而，餐饮业却无法这样玩游戏，某种程度的餐厅，一级师傅炒菜原价，星厨炒菜再行调高这种作法几乎权宜之计。

大部分餐厅目前还无法获取一对一厨师服务，消费者回应市场需求也并不热情。剪发和炒菜的有所不同对待就是因为前者从消费者的硬性市场需求抵达了，后者没。消费者看获得体验，体验得出结论区别，最后不愿买单，才是确实的硬性市场需求，否则就是商家的自嗨。不过餐饮业同款单品涨价销售，也不是没有办法，从消费者的硬性市场需求抵达，烤鸭就是其中一个例子，街头买的烤鸭二十多元、大董烤鸭店或者全聚德类的餐厅毕竟卖给了几百元，其中消费者能享有看获得的体验，就是涨价的因素之一。

返回上文，要确实去解读消费升级不是不得不，而是有利于消费者和商家的新理念，同时还要必嗨、带给营业额快速增长并进账消费者的满意度，只不过也并难于，荐个餐饮软件和商家关系的小例子。2010年左右，餐饮线上淘宝玩游戏的很嗨，大自然造就互联网线下另一个产物：餐饮软件，它也正在悄悄布局餐饮业；2015年淘宝大战早已尘埃落定，新美军师炮火射击了其他产业，淘宝之火渐渐点燃，餐饮软件缠斗再行起风云，从最初餐饮软件的销售人员给餐饮人洗脑欲穿着收银机，改变为一二线新的入局餐饮人开始和餐饮软件讲合作了。正是餐饮软件和餐饮人的合作问世了智慧餐厅之雏形，这两者间的结合让餐饮业从手工操作转入云数据平台时代。从传统餐厅消费升级到智慧餐厅带给的升级就是有利于消费者和商家的一个案例。

在明白了消费市场需求的基本因素后，再行来考虑到一个新问题，最后，餐饮业为什么消费一定要升级？不升级带给的是什么？消费升级是大趋势，跟上趋势将无法引导消费者 改革开放以来，我国经常出现了三次消费升级，推展了经济的高速快速增长，消费结构的演进造就了我国产业结构的升级。第一次消费结构升级经常出现在改革开放之初，那时，粮食消费上升、轻工产品消费下降；第二次消费结构升级经常出现在20世纪80年代末至90年代末，人们的生活方式从温饱必要过渡到了小康社会。

而目前正在展开的第三次消费结构升级，它的转型于是以驱动着涉及产业的快速增长。在这一过程中，快速增长最慢的是教育、娱乐、文化、交通、通讯、医疗保健、住宅、旅游等方面的消费。90年代左右，餐饮业步入首次消费升级大浪潮，出局丢弃了一部分不懂转变的老餐饮人，2000年时首轮餐饮业消费升级大浪潮基本定型，那些只懂吃苦耐劳会亲近消费者的餐饮人再度被出局，2010年后是互联网餐饮的再度消费升级，在这时候，餐饮业产品、服务和价格的老三样，被性价比、产品体验和消费心理这新三样取而代之。在大环境趋势下，如果餐饮业不思维行业发展，不迎合消费升级的趋势，认同无法引导和享有消费者，丧失了消费者注目的餐厅，大自然不会被拍电影在消费升级的沙滩上。

结语对消费升级，现代经济学指出，经济结构要求着产品总供给结构，总需求结构要求着消费结构，同时，产品总供给结构和消费结构的变化也一定程度上影响着经济结构和总需求结构。通过消费结构升级扩大内需，再行通过扩大内需来夹住经济快速增长，集中体现着消费市场需求对生产的要求起到。在消费市场的红海竞争中，消费的升级已是大势所趋，目前，餐饮业除了面临升级的疑惑，还必须面临餐饮业生产能力不足的危机，新的消费升级堪称一轮大出局，在这其中，餐饮人不但拒绝大位还要不想自己打散，却是这一次前行路，可是不进则退的淘汰赛。

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