日本料理从全品类转向专门店：南宫NG·28

发布时间：2024-11-08 丨 浏览次数：

消费升级和对身体健康餐饮的市场需求令其日本料理的品牌和门店数量持续减少，并经常出现了居酒屋、日式火锅、日式烹饪等细分品类。在国内经营日本料理有数十年之久的江户前寿司目前正在展开多品牌、多层次战略布局，并正在为认识资本做到前期打算。

江户前寿司董事长姜炳升告诉他北京商报记者，为了谋求业界一哥地位，江户前寿司计划通过引进资本的方式减缓门店拷贝。他回应，餐饮企业在认识资本前，必须再行通过股权印发的方式，解决问题员工为谁腊的问题，构建最大化企业引资效果。身体健康市场需求拓宽日料蓝海市场需求的变化牵动着行业发展的趋势，国内日本料理品牌及门店数量的陡增体现出有背后大大快速增长的市场需求。据姜炳升讲解，江户前寿司2006年在北京开办第一家门店的时候，北京的日本料理门店还是屈指可数，但是现在早已超过了1500家左右，并且仍在以每年150家左右的速度快速增长，而上海的日本料理门店增长速度则更慢，从2006年的2000余家减少至目前的将近7000家。

在姜炳升显然，国内日本料理餐厅的快速增长正是因为身体健康餐饮风口来临。日本料理十分侧重食材的身体健康以及新鲜程度，日本料理需要国家文物局顺利也是因为日料对于人体身体健康有所助益。如今随着国内中等收益人群大大减少，人们对于身体健康餐饮的市场需求也更加充沛，增进了日料在国内的发展。随着前往日本旅游、消费的国内消费者数量大大减少，消费者对于日本料理的理解也渐渐加剧，青睐日本料理的消费者也更加多，这类消费者也沦为许多国内日料餐厅的目标消费人群，促成国内的日料品牌开始渐渐南北多层次布局。

据理解，目前江户前寿司也在筹划面向有所不同消费人群的新品牌，主要有江户前寿司、江户前转弯寿司以及正在筹划的炸猪排品牌。姜炳升回应，江户前转弯寿司以及炸猪排品牌将主要面向商圈及二三线城市，并计划以加盟的模式展开拷贝，而定位在中高端的江户前寿司则依然以江户前握寿司为主打产品并以直营的模式在一二线城市发展。国内日料市场日趋细分尽管在姜炳升显然，目前国内日本料理领域依然是一片蓝海，但是品牌数量的减少也让江户前寿司感受到竞争的压力。最直观的展现出就是，以前很多供货商只供应我们一家，但是现在这些供货商都要同时供应很多家有所不同品牌及餐厅。

姜炳升如是说。由于日本料理特别是在是生鱼寿司类产品对于食材的新鲜倚赖程度较深，供货商同时供应多个品牌及门店也意味著激化了日料领域的同质化竞争。

这也使得国内的日本料理开始渐渐南北细分发展，尽管依然有全品类的日料品牌大大经常出现，但近两年，更好的日料品牌开始引人注目自身的主打品类，市面上相继经常出现了日式火锅品牌、日式烤肉品牌、日式寿司品牌、居酒屋以及日式拉面等品牌。姜炳升回应，餐饮发展到一定阶段必定将不会渐趋细分，以前国内的消费者对于日料的理解不浅，前往日料餐厅消费时期望能花尽可能少的钱，不吃到尽量多的品类，因此早期国内的日料品牌都是在做到全品类，就像以前中餐的融合菜。但是，门店数量大大减少，竞争大大激化，加之消费者对于日料的理解加剧，日本料理也渐渐渐趋细分，经常出现更好的专门店，而这种细分现在早已开始，从近几年市面上日料自助餐厅数量增加就能看出来，今后国内日料领域的细分化将更加显著。印发股份唤起员工动能据介绍，江户前寿司在日料里实质上是一种寿司品类，也是姜炳升在日本自学做到日料时，主要自学的一种寿司制作方式。

回国后，姜炳升之后用江户前寿司命名自己的店铺，早期更有了很多日本消费者前去消费，渐渐让江户前寿司在日料圈中小有名气。如今，日本料理开始细分，江户前寿司也将之后以握寿司为自己的主打品类，加快品牌化发展期望能打造出寿司品类中的一哥地位。想较慢产生品牌价值，必须实体门店的铺设作为承托，而较慢开办门店又必须大量的资金反对，这也是很多餐饮企业与资本联姻的主要动因。

江户前寿司也期望利用资本的力量协助江户前寿司及旗下品牌较慢发展。姜炳升对于资本持有人较为对外开放的态度，但明确如何构建，他也有自己的观点。要想要构建资本的最大化利用，企业在引进资本前必须作好打算工作。

我指出最必须解决问题的就是员工为谁腊的问题，如果餐厅的员工总是拿着相同的工资，腊着相同的活儿，餐厅的服务品质很难提高，我指出给每个店长印发一定的股权需要在一定程度上解决问题这个问题，姜炳升回应，现在服务行业，特别是在是餐饮行业都面对着招工难的问题，很多年轻人都不不愿专门从事服务行业。股权印发，对于店长而言，需要减少店长对门店的管理责任意识，另外也能希望店内的基层员工朝着沦为店长的目标希望，只有这样才能彰显餐饮企业更加多生命力，让企业整体更为身体健康地运转，并在此基础上逐步扩展发展壮大。

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