餐饮企业如何赚90后的钱？“南宫NG体育”

发布时间：2024-10-30 丨 浏览次数：

很多人都说道不理解90后，那么，如何从90后身上赚呢?水货就是这样一个为90后自定义的爆款产品。从哇噻的时代到卧槽的时代。90后必须政治宣传的、放纵的餐厅来放开自己。

从符合所需到远超过所想要，才能感动顾客的嘴。今天说道一个中国最奇葩餐厅的案例。痛虐单身狗!!!带上1位女朋友打8腰!带上2位女朋友打7.5腰!带上3位女朋友打7腰!带上4位女朋友打6.5腰!带上5位以上女朋友永6腰优惠!这是一个餐厅的广告。

也是我们今天要谈的公司，水货，这则广告来自水货江苏地区的一家门店广告。只不过看了这样的广告，你有可能也意识到了，这是一家以年轻人或者说90后为主要对象的餐厅。

事实上，这也是一家新的品牌。2013年9月才班车第一家店，但是随后就建构了8个月开店52家的记录，可以说道进一家火一家。

要告诉，90后人群，可不是那么更容易亲近的。之前我们的节目讲解过服务制胜的海底捞，讲解过主打慢时尚概念的外婆家，但是如果说海底捞和外婆家是在创意餐饮，那么水货就是在毁坏三观。我曾多次给一个杭州的朋友打电话咨询她对水货的观点，她一张口就吓我一跳跃，奥，水货啊，我们常常去那里玩游戏。留意，她说道的是玩游戏，而不是不吃。

只不过，我第一次听见水货这个餐厅，是西北莜面村的老板贾国龙，我回答他：这两年互联网对餐饮政治宣传大不大，他说道：确实最不具颠覆性的是一家叫水货的餐饮公司。这两年，中国餐饮业的创意的动作不少，各家的作法有相似之处，比如都非常重视餐厅的设计与翻新的时尚感觉。

当然，也有各自的绝活。例如说道到水货的时候，很多人也不会说道，它是国内第一家无餐具餐厅了，就是用餐可以杀掉捉，不必餐具等等。

但是只不过这只是水货破坏性的皮毛，金错刀钱规则，我们还是要返回钱上来，我指出这家餐厅确实得意的地方在于，它告诉如何赚到90后的钱，要告诉，未来一定是归属于90后的，那么这样的钱规则，你想要想讲出?【第一把刀】人性之刀：如何搞定90后?为什么说道，水货是个归属于90后的餐厅呢，怎么会80后就不准去吗?不是，我的意思是，水货这个餐厅一走出去，四处笼罩的都是90后的文化。那么90后的文化是什么?第一，奇葩的名字再行说道说道餐厅的名字：水货。扪心自问一下，假设你进餐厅，你不敢起这样一个名字吗?一般的餐厅，都要标榜自己是正宗，是祖传。但是，水货不必须这样，水货一词的由来，是指早期走私者为躲避关税等原因，将国外船运过来的商品用塑料袋等密封好后，投放誓约的浅海中，再行从陆上跪小船到该地点将货物所取回头。

水货不是假货，但是呢，有点违法越界的意思。所以，这个词本身就有点不守规矩、不回头寻常路的意思。这，不正是90后所期望的吗。

这个名字，好记，更容易传播，而且具备新颖性。你不会找到，原本水货不是走私五品的意思，它还可以是一家餐厅，这不正好合乎新闻学的，人嘴巴狗才是新闻吗。

同时，这样也合乎主打海鲜、一进屋就是加勒比海盗雕像的餐厅主题。海盗给人的感觉，也是破坏性的但是又具备侠义精神。所以，水货这个品牌，从一出生于起，就从名字里天然具有颠覆性的基因，这一下子，就有了让90后讨厌上的眼缘。

现在的90后，是个体个性无比引人注目的一代人。说道到这，我们再行非常简单讲解一下水货的出处。水货只不过是湖南一家餐饮品牌57度湘的子品牌，其定位之初就是射击了年轻人的市场。水货的母公司57度湘在餐饮创意方面也有很多不俗的作法，比如，让大厨集体给顾客唱歌，这一创新最先就是在57度湘经常出现的，但是，水货的颠覆性、娱乐性更加强劲。

水货在早期展开市场宣传的时候，主打的也是无餐具餐厅的概念。只不过这个概念是个舶来品。在美国早已有了类似于的餐饮品牌，在水货火了以后，很多模仿者也经常出现了，比如动手吧，也是无餐具餐厅。

但是，水货的市场号召力最少到现在还没消退，为什么呢，我们这里就是要探究其背后的深层次原因。我指出，无餐具餐厅这种概念，只是更有眼球的入口，但是确实构成品牌的轰动效应，还有更好的玩法在里面。

最重要的是，90后的玩法。第二，90后必须的是伙伴，不是服务员如果是第一次去水货睡觉，也许你不会实在有点叫醒，这种叫醒，并不是餐厅人气央导致的，而是餐厅服务员带给的，这里的服务员三个字，我要打个引号，原因后面说道。

在水货餐厅，上菜的时候，大家一起喊出的是：水货来喽，过于好啦。而不是这是什么什么菜请求慢用。那种喊出啊，和海底捞那种毕恭毕敬的服务几乎不一样，说道必要点，我实在类似于大家在工体看球时一起大叫的感觉，有点打趣的意思。

不仅如此，在水货里，我找到服务生不仅都是年轻人，而且，都是性格开朗的年轻人。比如，他们不会在工作间隙做自拍电影，说道大笑，一般餐厅容许吗，如果领班看到不会会抨击员工，一般不会吧。

但是呢，他们也不会老大顾客照片，和顾客聊天，甚至于，我遇到一个用餐的女孩说道，你们的帽子很冷笑话，借我戴着一下，因为水货餐厅的帽子是红色螃蟹帽，很甜美，一个女服务生就把自己的帽子给这个女孩，还老大她和同伴拍电影了照。大家告诉，每一代人和每一代人都有所不同，但是90后是个性尤其引人注目的一代人，我曾多次问一家大公司的人力资源经理，90后和80后有什么不一样，他说道，90后啊，是娱乐死的一代。

即使是过来创业，也跟打游戏一样，公司上一个台阶，就只不过打游戏通了一关。某种程度是讲究用户体验，某种程度是讲究服务，水货和海底捞几乎有所不同。海底捞的服务人员往往来自三四线农场，很多时候他们是在直视顾客，是知道把顾客当上帝。

你说道你和我们一起玩吧，他们真为不肯。但是，90后不必须你把他们当上帝，他们只必须，你们和他们一起嗨皮。

有了这样的思路，水货的其他作法，比如在餐厅演出节目，骰子选菜等等，本质上都一样，要让90后玩起来，动起来，跳跃一起。一旦90后活动进了，运动量上去了，他们不吃的能较少吗?什么翻台亲率啊，客单价啊，你就都不必操心了。水货这种奇葩的风格，带给另一个结果就是，很强的社交共享。

【第二把刀】破坏性之刀：奇葩餐厅的奇葩干法在报导水货的时候，很多人都在特别强调它进餐厅的速度，十分慢，8个月进了50多家餐厅。是这家餐厅的创始人很有野心，讨厌可怕扩展吗，不是。这家餐厅的创始人叫尚刚，他曾多次谈过，为了班车第一家的水货，他整整打算了两年。

那么水货这款爆品到底是如何炼金术师的呢?我们概括了较为最重要的两点：第一，是餐厅，也是景点只不过，水货问世的时机，也好也很差。好的是正是高端餐饮遇冷，中国餐饮业争相另辟蹊径追求的时候，很差之处在于，在水货之前，一些慢时尚餐饮餐厅早已走进了一些新路。比如说大家广泛开始推崇翻新设计，想要在别人创意的基础上之后创意，只不过很难。

但是水货做了，我们首先看设计，这里被迫提及水货餐厅的设计师陈林，其他的溢美之词不用说，这位设计师有一个特点，他坚决每一件作品都要是自己的原创，对每一个项目事必躬亲，而且，他坚决用手工绘图20余年，他把对精美生活美学的执着充分发挥到了淋漓尽致。这么说道有可能有点抽象化，他设计出有的餐厅有什么特点呢，一般人去餐厅照片，主要是拍电影菜品。但是在水货餐厅，可拍的就多了。墙上的装饰物、一些尤其有意思器皿的产品，都有人拍电影，然后上传遍网上，构成传播甚至话题。

做到年轻人的餐厅，里面灯光、墙面、物料、门头及整体氛围一定要够逼格，对90后们来说，不吃顿爱吃的不算什么，自拍张与众不同的照片不会让他们更加有面子，所以餐厅就是要给他们获取自我夸耀的素材，而不仅是食材。第二，海鲜难做，也难于做到如果你细心看水货餐厅的菜谱，你不会找到只不过比较简单，菜品可分成两类，小吃是众多类，海鲜锅又是众多类，前者呢，合适两三人小聚，尤其是虐单身狗的那种，你不懂的。后者呢，合适一群人一起不吃，繁华。

以前我们说道到慢时尚餐厅，不会特别强调它们的低廉高性价比。但是实事求是的说道，水货餐厅的价格并不低廉，以小吃为事例，芝士烤元贝，一共就两片，29块5，清唱五花肉一共三串，也是29块五。这个价格，如果是不吃路边的海鲜大排档，也许可以不吃的更好，但是在这里，在慢喧闹的音乐、摇晃的灯光的影响下，尤其是女朋友躺在对面，你好意思说道喜?这份菜单只不过包括了两个秘密：其一，水货自由选择海鲜这个品牌主打，实质上规避了中餐正餐标准化无以的问题。海鲜最重要的是新鲜，口味问题可以通过调料解决问题。

所以水货在供应链方面可以自由选择较为更容易标准化的食材，这些食材的难题在于订购，却不在于烹调。所以水货里有的不是大厨，而是炒手，经过不简单的培训才可上岗。

其二，这里不不存在平价路线。这也许是水货和其他慢时尚餐厅仅次于的有所不同，当其他餐厅就让如何既要平价又要逼格还得不亏本的时候，水货餐厅正在大大方方的赚。为什么，因为他们赚到的是90后的钱，再问为什么，因为90后的父辈，是60后。

很多人在分析90后的特征时，都认为过这一点，这是改革开放以后，确实不含着金钥匙出生于的一代人，他们的父辈早已给他们建构了很好的物质基础，他们对生活的态度，更加重视的是个性的获释，以及生活色彩的多样性。从或许上说道，水货就是这样一个为90后自定义的爆款产品，只要让他们高兴了，钱不是问题。只不过，很多人都说道不理解90后，那么，如何从90后身上赚呢?水货的母公司是57度湘集团，董事长叫汪峥嵘，被业内称作创意女王。

她是这么洞察90后的：从哇噻的时代到卧槽的时代。90后对外开放，小放纵，厌烦传统与月，必须政治宣传的、放纵的餐厅来放开自己，并且借以标榜时尚，突显品味。从符合所需到远超过所想要，才能感动顾客的嘴。

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