南宫NG·28：“人造肉”是什么？口感如何？都有哪些优势？

发布时间：2024-10-06 丨 浏览次数：

今年5月，“人造肉第一股”的 Beyond Meat公司在美国上市首日股价大上涨，许多大公司争相入局，人造肉堪称势头强大。在8月8日时隔汉堡王月在美国7000多家门店全面发售“人造肉”制作的汉堡后，赛百味也宣告将与Beyond M… 今年5月，“人造肉第一股”的 Beyond Meat公司在美国上市首日股价大上涨，许多大公司争相入局，人造肉堪称势头强大。

在8月8日时隔汉堡王月在美国7000多家门店全面发售“人造肉”制作的汉堡后，赛百味也宣告将与Beyond Meat合作，将限时发售“人造肉”三明治。而植物肉品牌Starfield公司回应，中国的首款“人造肉”将于9月份上市。那么“人造肉”是什么?口感如何?有哪些优势?一、人造肉是什么?我们现在谈的“人造肉”只不过分成两种类型，它们性质几乎有所不同。

第一种叫作 Plant based meat，中文可以翻译成为“素肉”，它是用大豆、豌豆等植物原料为基底，加到一些物质去仿效肉类的口感和风味，制成的一种产品。另外还有一种叫作 Lab grown meat，中文可以翻译成为“试管肉”。

这种是利用细胞培养技术，必要培育动物的肌肉和脂肪细胞，最后把这些细胞搜集一起制成的肉。二、人造肉爱吃吗?口感如何?虽然说道目前的“人造肉”在极力仿效传统肉类的口感，但不管是“素肉”还是“试管肉”，跟传统肉类比起都不了做100%相近，享用也是可以滋味一些差异的。这种差异在未来是可以通过技术手段去填补的，“人造肉”在感官方面认同不会更加相似传统的肉类。三、人造肉比起传统畜牧业和肉加工行业，优势在哪里?目前不管是“素肉”还是“试管肉”，在成本上跟传统肉类比都没什么绝对优势。

尤其是“试管肉”，现在成本上相比传统肉类还要低不少。当然，以后科技发展，成本有降至更加较低的有可能。“人造肉”对环境的优势更加多反映在两方面，第一方面是碳排放更加较少，第二方面是可以减少目前畜牧业抗生素大规模用于的情况。

但目前试管肉现在还正处于研发阶段，没转入市场，它对环境的影响有可能还必须经过评估才能得出精确答案。但是随着非洲猪瘟的影响，很多肉类五品早已开始涨价，“人造肉”上市，也是可以减低肉类市场一定压力的。以上就是“人造肉”的讲解，在欧美国家，“素肉”在餐馆是十分少见的，早已构成了较为成熟期的品类。而在中国，“素肉”这个品类有可能也不会占据一部分传统肉类的市场，构成一个新的细分品类，就目前来说，“人造肉”市场是十分疯狂的。

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